معلومة فى وصفة (التمر هندى)

 المعلومة

التمرهندى

يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار، وهو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه إلى حوالي ثلاثة امتار واوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاق الذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها. يحتوي التمر الهندي على ما بين 16-18% احماضا منها حمض الليمون وحمض الطرطير وحمض الماليك ومواد عفصية قابضة وسترات البوتاسيوم وأملاح معدنية مثل الفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيز والكالسيوم والصوديوم والكلور وغيرها، يحتوي التمر الهندي على فيتامين ب 3وكذلك زيوت طيارة وأهم مركباته جيرانيال وليمونين وكذلك بكتين ودهون ومواد سكرية، كما اثبتت الدراسات الحديثة احتواء التمر الهندي على المضادات الحيوية القادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة، هذا بجانب فوائده كملين ومضاد لحموضة المعدة.


هنالك ثلاثة انواع من التمر هندي :
• النوع الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بالقرن الطويل ، يحتوي على 6-11 بزرة .
• النوع الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرن صغير يحتوي على حوالي 4 بذور .
• النوع الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الجميل .




موطن و تاريخ التمرهندي

الهند ، شرق افريقيا الاستوائية ، يزرع حالياً في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان العرب اول من أخرج التمر الهندي الى بلادهم و الى العالم و أسموه " التمر هندي " .
- في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي . ( تمزج

مادة التمر هندي مع الماء و السكر ، و يضاف ماء الورد ) و يُشرب في

الصيف وقت الحر و خلال الصيام في شهر رمضان لمنافعه الكثيرة ،






ومن فوائده :

1. يكسر العطش .


2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ،

يخفض الحرارة ، و يبرد الجسم ، يستعمل في الصيف لاتقاء نوبات

الحر و ضررها مثل الاصابة بــ" ضربة الشمس " ، وهي حالة مرضية

تحصل عن التعرض للحرارة و الشمس لفترات طويلة ، ( ترتفع حرارة

المريض ، لا يتعرق المريض بسبب ان خللاً مؤقتاً يصيب مركز التعرق

بالدماغ ) . الحوامض خصوصاً الميثايل سليسيلات هي المسؤولة

عن خفض حرارة الجسم .




3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ، كما

يستعمل كمغاطس للعين ، تعقم و تمنع الالتهابات و التقرحات .


4. مهضم .


5. منشط للكبد و المرارة ، يعطى في حالات الريقان .





6. ملين لطيف للطبيعة ، وهي الحالة الاستثنائية للحوامض ، حيث

انها عادة تسبب قبوضة المعدة إلا التمر هندي فلا يترك هذا الاثر .


7. يعالج السعال و امراض القصبة الهوائية .


8. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى .


9. مهدئ لطيف للأعصاب ، يزيل انواع الصداع خصوصاً الشقيقة .



الوصفة
شراب التمر هندى

التمر الهندي احد المشروبات الرمضانية المحببه للكبار و الصغار و الذي يتمتع بفوائد صحية متعدده، هذا المشروب له اسماء عدة تختلف باختلاف المنطقة ففي بعض مناطق الخليج العربي يعرف باسم شراب الصبار.




 20حبة تمر هندي مجفف ( 1 كوب ) أو ما يعادلها من المعجون الجاهز.

8 أكواب ماء

2/3 كوب سكر
2 ملعقة شاي من ماء الورد (ماء الزهر)



وقت التحضير: 60 دقيقة
تُغلى ال 8 أكواب ماء ثم تُضاف كمية التمر الهندي كاملة وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق.
يُضاف السكر ويُقلب جيداً على النار الهادئة من 5-10 دقائق ويُترك الخليط بعدها على الأقل لمدة ساعتين حتى يبرد ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة.
يُصفَى الخليط جيدا بمصفاة للتخلص من البذور
نضع الشراب في الثلاجه الى حين موعد التقديم ليقدم باردا كما يمكننا اضافة الثلج الية.

** في حال استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.





بطاطا بالتمر الهندي (الحمرية)



5 حبة بطاطا
4 حبة طماطم
نصف بصله
فصين ثوم
تمر هندي
فلفل حار مجفف
ملح , بهار



- اسلقي البطاطا بماء مملح , قطعيها و دعيها جانباً .
- انقعي التمر الهندي في الماء الساخن , انقعي كذلك الفلفل الحار .
- خذي ماء التمر الهندي بعد عصره باليد و دعيه جانباً .
- لتحضير الصلصة :
- ضعي الطماطم و البصل و الثوم و خلاصه التمر الهندي و الفلفل الحار في الخلاط .
- ضعي البطاطا المسلوقة و الصلصة على نار هادئه , تبلي بالملح و البهار و دعيه على النار لمدة 15دقيقة وبالهناء والعافيه


كعكة شكولاته بالتمر هندي والمشمش


 5بيض
1/2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر




لحشو الجناش
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة



لحشو المشمش (أو التمر هندي)
2 كوب سكر
1/2 كوب قطع قمر الدين (أو معجون تمر هندي)
1 كوب كريمة لباني




للتزيين
2 كوب قطر (شربات) دافئ
فاكهة طازجة
قطع شكولاته



طريقة تحضير كعكة شوكولاته بالتمر الهندي والمشمش:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن 3 صاجات فرن دائرية بنفس المقاس بقليل من الدهن، ويُغطى القاع بورق الزبد.
- يُخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف السكر والفانيليا لخليط البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف الدقيق والبكينج بودر تدريجياً لخليط البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط بالتساوي في الصاجات الثلاثة (مراعاة صب طبقة متوسطة السُمك حوالي 1 بوصة) ويُساوى السطح.
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- يُقلب الكيك على شبكة معدنية ليبرد قليلاً، ويُرفع ورق الزبد.




للجناش:
- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويُضاف إليها السكر ويُذاب جيداً.
- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تُمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تذوب تماماً، ثم تُترك جانباً لتبرد وتتماسك قليلاً.




لحشو التمر هندي (أو المشمش)
- يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يذوب السكر - مع مراعاة تحريك الإناء من حين لآخر- ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل).
- تُضاف قطع قمر الدين (أو معجون التمر هندي) مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط.
- تُضاف الكريمة اللباني مع الاستمرار في التقليب ثم يُرفع الإناء جانباً ليبرد الحشو.



لتجهيز الكعكه:
- تُوضع طبقة من الكيك كطبقة أولى ثم تُثقب بواسطة شوكة في أماكن متفرقة منها وتُسقى بقليل من القطر (الشربات).
- يُخلط قليل من الجناش مع حشو التمر هندي (أو المشمش)، وتُفرد على الطبقة الأولى من الكيك بحيث تُغطيها.
- تُوضع الطبقة الثانية من الكيك، ويُكرر السابق مع التنوع في الحشوات أو الأكتفاء بحشوة الجناش حسب الرغبة.
- تُوضع الطبقة الثالثة أخيراً ويُغطى سطحها بطبقة من الجناش مع تغطية جوانب الكيك بالكامل بنفس الطبقة.
- يُترك الكيك حتى يتماسك الجناش (يُمكن وضعه بالبراد (الثلاجة) ، ثم يُقطع ويُزين بالفاكهة الطازجة وقطع الشكولاته.